このコーナーについて
このコーナーでは、ドリーマーズ本部スタッフの片岡、野口、関、岡本、長嶋が、従業員の皆様に毎月それぞれのメッセージを発信していきます。
２０１２年１月２５日 メニュー開発担当 岡本
☆ご挨拶
明けましておめでとうございます。商品開発室の岡本です。「年末かぁ。」と思いながら仕事をしつつあっという間に年が明け１月も終わろうとしていますが皆さんの年越しはいかがだったでしょうか？何を隠そう僕は全く普段通りの生活でした。去年の１１月頃から着手している新店が間もなくオープンします。２月８日（水）に日本橋人形町にて「人形町の小松屋」の名で開店します。今まで視察で肉を研究してきた成果を小松屋で発揮できるようにスタートは僕も店にお手伝いとして入ります。全く新しいスタイルですので、ぜひリサーチしてみてください。
☆小松屋はハイボールと手作りハム・ソーセージのお店です！！
メニューに関しましては、串焼き、グリル焼き、グラタン、揚げ物などなど、肉屋直営ならではのメニューです。ちょっとだけご紹介します。
串はもちろんありますが、ちょっと置いといて。小松屋は「幻の小松屋三元豚」と称した肉をメインで売り出します。千葉県東庄町の小松屋直営農場で育てた旨さにとことんこだわった三元豚です。とにかく脂が美味い！！そんな豚肉を使用し作ったメニューが…。
幻の小松屋三元豚 自家製厚切り炙りチャーシュー
もちろんステーキもありけりですが、幻の小松屋三元豚を使用したソーセージとロースハムとベーコンはまた別格のうまさがあります。その秘密はまだ明かせませんが。
手作りソーセージと厚切りベーコンのグリル
他にも、写真だけ載せておきますが、すごい肉もあります。
グリル中
まさかのすごい肉
野菜のグリルももちろんあります。僕だったらお客様にアンチョビキャベツは絶対に食べて頂きたい一品です。お越しの際はもちろんサラダもありますので野菜も一緒に食べてください。
最後に、肉屋のご馳走と言ったらグラタンです！！
エビグラタン
といった感じで、オープン直前ですが少しだけ公開致します。店長は、今月半ばまで茂原町保で店長をしていた金子くんです。今も準備で頑張っていますが「絶対良い店にしてやるっ！！」と常時意気込んでいます。皆様も応援お願い致します。
☆串屋メニュー変更します！！
来月からＤＣ店舗のみ先行してメニュー変更を行います。今回のメニュー変更は入れ替えも多く、好きなメニューが無くなってしまった方には大変申し訳ありませんが、その分、新メニューも多く入りますので一品でもお気に入りが見つかってくれればと思います！！ちょっとだけ触れさせていただきますが、ついにあの定番商品が始まります！！
若鶏唐揚げ
川エビ唐揚げ
と、後は今回初の試みとなりますが５日から店別メニューを行います。大きく分けて２パターンとなりますが、手書きでの販促となりますので、店舗の手書きＰＯＰ等に注目して頂けると分かると思います。
小松屋で紹介しました。あの商品も登場します。※こちらは熱いうちに食べてください。
自家製チャーシュー
といった感じで、パワーアップしてお届けしていきます。メニュー変更でまた各店舗を回らせていただきますが、見かけたらやさしくしてください。（笑）よろしくお願い致します。
☆最後に
今回も写真が多くなってしまいました。とうとう今まで出してこなかった小松屋にも触れてしまいました。本当に少しの紹介しかしていません。まだまだたくさんの驚きがあると思います。百聞は一見にしかず。最高のハイボールと最高の料理を味わいに来てください。是非お待ちしております！！
今回のメッセージはこれにて終わりとさせていただきます。お付き合いありがとうございました。これからもよろしくお願い致します。
２０１２年１月１０日 支援本部 関
新年明けましておめでとうございます。昨年は串屋横丁をご愛顧いただき誠にありがとうございます。本年もよろしくお願い申し上げます。
毎日寒い日が続いておりますが、風邪などひいておりませんか？私は、冬は暖房を使用するためどうしても乾燥してしまって喉の調子が悪くなってしまいます。そこから風邪を引いてしまうことが多いので今年は気をつけていこう！と思います。
さて、2012年の始まりです！はりきっていきましょう！！
☆新店オープン！！☆
１月下旬〜２月上旬予定で人形町に新店舗がオープンいたします。１２月の月末は、新店の備品を探していました。商品開発室の岡本のメニューもほぼ決定して、イメージに合わせてネットやカタログ、テンポスさんで探してみました。
新店舗は業態も違うので、食器も新しいものを考えないとなりません。レンジ・オーブンで使用でき、直火OKな食器を使用したいとの要望になかなかOKが出なくて諦めていた商品もネット通販でやっと、良いのを見つけて一安心いたしました。
まだまだ決めなくてはいけないものは沢山ありますが、大きいところは決定してきたので、もう一息です。少しずつ決まってきて、ワクワクしてきました♪来週いっぱいで決定できるようにしていきます！！
☆試食もがんばっています！☆
さて、新しい業態を行うためにはたくさんのテスト調理を本部の１階で行っております。そのため、試食も大量に本社にも持ってきてくれるのです。
最近食べた中での一番のヒット商品は、「メンチカツ」です。正直、１回目に食べさせて頂いたメンチはジューシーさもなく、美味しい〜と言える商品ではありませんでした。本部のお姉様方も辛口評価でした・・・・（泣）しかし、岡本主任は何度も何度も諦めずに作ってくれて、最終的にはみんなに「ジューシ〜美味しい〜」と言わせた商品です♪
本当に美味しく出来上がりました♪♪ 早く皆様に召し上がっていただきたいです。お楽しみに〜
食べてばっかりで太ってしまします・・・（笑）
☆本部で密かに育てています☆
新業態では、ハーブを使用したメニューを作っております。その為、店内にハーブを置きたいな・・・と考えております。うまく育つのか？？？密かに実験してみました！川井さんはハーブ園で少し働いていたらしく、土作りも上手でした♪この時期に植えるものではないので心配しておりましたが、無事着々と芽が出てきております。かわいぃ〜ですよ♪
寒さに負けず！
☆今年は・・・☆
昨年は、とても大変な年で普段では経験できないこともたくさんありました。今年は今まで行ってきたことをまとめて、スマートに仕事を行えるようにしていきたいです。
まだまだスケジュール管理がしっかり出来ていないのできっちりスケジュールをたて、計画通り進めていきたいと思います。そして、支援本部のやることをもっと簡素化していきたいと思います。スピードアップ！レベルアップしていきます！！
それでは、今月はこのへんで・・・今年一年皆さまにとって良い年になりますように・・・
２０１２年１月５日 支援本部ＣＳチーム 長嶋
新年明けましておめでとうございます。
昨年はたくさんのお客様に串屋横丁をご愛願頂きありがとうございます。
２０１２年はこれまで以上に新しい出会いもたくさんあるのではとわくわくしています。たくさんのお客様に串屋横丁を知って頂けるように、楽しんで頂けるように精一杯頑張りたいと思います！！
それでは今月もＣＳ研修の内容や参加スタッフの研修感想、集合写真の紹介をしたいと思います♪
１２月の研修内容☆
年内最後の研修は東京エリアの２つでした。研修内容は１１月と同じくメインのディスカッションはテーブル３項目についてディスカッションをしました。以前はＣＳチームが中心になってディスカッションもそれぞれ進めていましたが、今回からは店長、社員の方が中心になり進めて頂き、私たちはサポート役として話し合いました。いままでどうしても受け身になってしまいがちな雰囲気でしたが、全員が参加型、みんなで研修を行なっていくという風にしていけるように少しずつ変えていけたらと思います！！今回はその第一歩になったのでは・・・♪
東京エリア?： １２月４日（日）
今月は浅草橋、亀戸、本八幡から１０名参加してくれました。参加してくれたみなさんありがとうございます！！
★みんなの感想★
☆今回久しぶりの参加でした。電話応対では聞くべき必要事項の再確認が出来て良かったです。これから忘年会・新年会で予約が増えると思うので徹底していきたいと思いました。（浅草橋ガード下の串屋横丁）
☆今日のテーブル３項目で自分が出来ていない事が多かったので、これから気を付けて頑張ります！ありがとうございました。（亀戸北口の串屋横丁）<>
♪集合写真♪
東京エリア?：１２月１１日（日）
今月は祖師谷大蔵、高円寺、門前仲町から１２名参加してくれました。参加してくれたみなさんありがとうございます！！
★みんなの感想★
☆今回は２回目の参加だったのですが、優先順位は私も以前から気を付けるようにはしていたのですが、やっぱりたくさんのお客様を相手にすると焦るし、パニックになりがちですが、この優先順位をもとに頑張っていきたいと思いました。衛星講習も、いつ、どんな時、自分が出くわすか分からないのでしっかりと頭に入れておきたいです。また、今回のディスカッションによってこれからもどんどん接客を極めていきたいです。（祖師谷大蔵の串屋横丁）
☆こういった研修は初めてだったんですが、すごく為になりました。今日学んだ事を営業中に発揮したいと思います。ありがとうございました。（門前仲町の串屋横丁）
♪集合写真♪
２０１２年１月１日 仕入生産流通統括本部 野口本部長
新年明けましておめでとうございます。
昨年は串屋横丁をお引立ていただきまして厚く御礼申し上げます。
輝かしき新春を迎え、皆様のご健康とご繁栄を心からお祈り申し上げます。
本年も昨年同様のご愛顧を賜りますよう何卒お願い申し上げます。
初荷
２０１２年のスタートですね。本日から各店舗への出荷が始まります。今朝６時から準備に入り万全な体制でスタート出来ました。昔は「初荷」と書かれた旗やのぼりをつけたトラックが走っていましたが、安全性の点から最近は見る事がなくなりましたね。
今日の初荷を皮切りに３６５日安全運転にて、真心こもった商品をお届け致します。
工場の流れ紹介
「機械刺し部門」の紹介を致します。
機械刺し部門はこの自動串刺し機の取扱いがメインとなります。この機械は1時間あたり２０００本の串の生産能力があります。工場内では欠かせないマシンです。入荷した鶏肉・豚肉の原料をカット後、厚みのあるお肉はこの機械を使用し生産致します。
自動串刺し機です。
〜加工順序〜
作業工程通りの順序にて作業を進めます。
加工順序表を基に作業を致します。
〜型枠〜
お肉の種類により型枠も使い分け致します。
〜スタートです〜
カットしたお肉を規定の重量になるよう組み合わせるのがポイントとなります。ベテランメンバーですと、お肉の大きさを見ただけでこのお肉は何グラムか分かるようになります。
この写真は鶏のむね肉です。羽身串になります。
串がうたれ出てきた状態です。
検品後、容器に収納し即冷蔵庫にて保管致します。
現在この自動串刺し機を使用し８種類（とんとろ・かしら・ねぎ間・羽身・バラ・大トロホルモン・タン・鶏ハツ）の商品製造をしております。
機械刺し部門の作業工程を紹介致しました。
夢
初夢で見ると縁起の良い物として、「一富士(いちふじ)、二鷹(にたか)、三茄子(さんなすび)」があり、一番に富士山の夢、二番目に鷹の出てくる夢、三番目になすびが出てくる夢を見ると縁起がよいとされています。
我々が目指している１００店舗達成の夢（まずは５０店舗達成！！）が現実に変えられる一年にしたいと思っております。今年もどうぞ宜しくお願い致します。
